Il caffè decaffeinato nasce coloro  che desiderano godere del gusto e dell’aroma inalterato della bevanda limitando l’introduzione della “parte” stimolante del caffè.

Le due specie Arabica e Robusta presentano differenze qualitative e quantitative nella loro composizione chimica dei chicchi crudi.

La caffeina è il più conosciuto dei componenti. Appartiene alla famiglia degli alcaloidi purinici come la teofillina (del the) e la teobromina (del cacao).

Più di 900 sostanze diverse, tra cui importanti sali minerali come: potassio, calcio, magnesio, fosfati, solfati, ecc., vitamine e polifenoli.