Il caffè decaffeinato nasce coloro  che desiderano godere del gusto e dell’aroma inalterato della bevanda limitando l’introduzione della “parte” stimolante del caffè.

Una selezione attenta dei caffè verdi di alta qualità darà sempre ottimi caffè con o senza caffeina mentre qualità di basso livello di caffè verdi continuerà a dare pessimi caffè siano essi decaffeinati o meno.

La decaffeinizzazione non priva il caffè del suo aroma perché il gusto del caffè dipende dalla concentrazione delle sostanze aromatiche che si sviluppano durante il processo di tostatura, mentre il processo di rimozione della caffeina viene applicato ai chicchi di caffè ancora crudi.