La ricerca scientifica ha dimostrato che, nei pazienti sofferenti d’ulcera, sospendere il consumo di caffè non modifica la sintomatologia né il decorso della patologia.

Il caffè, quando ingerito (fase acuta), modifica nell'uomo la secrezione ormonale gastrointestinale e la tolleranza al glucosio.

Non si ritiene che possa esserci correlazione fra l'insorgenza di patologie gastriche e caffè: esso, anzi, stimola la produzione di saliva (favorendo la prima fase digestiva che avviene in bocca),

1. Johnston KL, Clifford MN, Morgan LM.(2003). Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine.