Le principali fonti di caffeina nella dieta sono il caffè e il tè.

E' però difficoltoso comprendere da dove provenga la caffeina (caffè o tè), tuttavia anche il decaffeinato ha lo stesso effetto preventivo sull'insorgenza di diabete di tipo 2.

Pertanto è del tutto improbabile che la caffeina possa giocare un ruolo negativo sull'insorgenza della patologia. Paradossalmente se un introito acuto di caffeina porta a intolleranza al glucosio e insensibilità all'insulina, l'introito cronico di caffeina ha lievi effetti sul metabolismo del glucosio⁸.

In una valutazione su introito acuto di caffeina effettuato su donne con o senza diabete gestazionale si è notato che la caffeina non ha influenzato i livelli di glucosio e di insulina nel gruppo di donne senza diabete gestazionale.

Tuttavia la sensibilità all'insulina era alterata dalla caffeina nelle donne con diabete gestazionale⁹. 

E gli altri costituenti?

Altri costituenti del caffè, in particolare antiossidanti come l'acido clorogenico e la trigonellina nelle prove di tolleranza al glucosio (OGTT) riducono la risposta glicemica e i livelli di insulina a 15 minuti e il caffè decaffeinato istantaneo non determina alcuna reazione effettuando il medesimo test 10.

Questi risultati si trovano d'accordo con quanto emerge dallo studio francese⁹ che riporta una forte associazione con il caffè consumato dopo pasto.

Il caffè potrebbe anche inibire la glicemia post-prandiale e perciò prevenire l'insorgenza di diabete di tipo 2¹¹. Un recente studio¹² su una popolazione multietnica (adulti non diabetici) mette in evidenza che il consumo di caffè è positivamente correlato con la sensibilità insulinica mentre il decaffeinato migliora la funzione delle cellule pancreatiche beta.